食生活アドバイザー2級「買い物上手になろう」一問一答①｜食品学の基礎問題10問

答え：加工食品

食品表示基準では、食品は大きく生鮮食品と加工食品に区分されます。

生鮮食品には農産物・畜産物・水産物などがあり、加工食品には製造または加工された食品が該当します。

答え：使用した重量の割合が高いものから順

加工食品の原材料は、原則として使用した重量の割合が高いものから順に表示されます。

そのため、原材料名を見ることで、その食品にどのような原材料が多く使われているのかを知る手がかりになります。

答え：消費期限

消費期限は、定められた方法で保存した場合に、安全性を欠くおそれがないと認められる期限を示します。

弁当や調理パンなど、品質が急速に劣化しやすい食品に表示されます。

答え：開封前

消費期限や賞味期限は、未開封の状態で、表示された保存方法に従って保存した場合を前提としています。

一度開封すると、期限内であっても品質が変化する可能性があるため、できるだけ早く消費することが基本です。

答え：熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量

一般用加工食品などの栄養成分表示では、基本的に熱量（エネルギー）、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量を表示します。

答え：特定原材料

食物アレルギーによる健康被害を防ぐため、特に症例数や重篤度などを考慮して表示が義務づけられているものを特定原材料といいます。

これとは別に、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」もあります。

答え：保存料

保存料は、微生物の増殖などによる食品の腐敗や変敗を防ぎ、保存性を高める目的で使用される食品添加物です。

食品添加物にはこのほか、着色料、甘味料、酸化防止剤など、さまざまな用途のものがあります。

答え：酸化防止剤

酸化防止剤は、食品中の油脂などが酸化することによる品質の低下を防ぐために使用されます。

食品添加物は、名称だけでなく何の目的で使用されるのかまで整理して覚えることが重要です。

答え：有機JASマーク

有機JASマークは、有機JASの基準に適合した農産物や加工食品などに付けられるマークです。

有機JASマークがない農産物や農産物加工食品には、原則として「有機」「オーガニック」などの表示をすることはできません。

答え：実質的同等性

実質的同等性とは、遺伝子組換え食品の安全性を評価する際に、これまで安全に食べられてきた従来の食品と比較しながら評価していくための考え方です。

食品の安全性については、「遺伝子組換えだから安全・危険」と単純に判断するのではなく、科学的な評価の考え方を理解しておくことが重要です。