食生活アドバイザー3級「才を育もう」一問一答①｜衛生・環境・社会の基礎問題10問

答え：やっつける

細菌による食中毒を防ぐ基本は、原因となる細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」ことです。

手や調理器具を清潔にする、食品を適切な温度で保存する、十分に加熱するといった対策につながります。

答え：手洗い

手洗いは、食品に細菌やウイルスなどを付着させないための基本的な衛生管理です。

調理前だけでなく、生の肉や魚、卵などに触れた後や、トイレの後などにも、石けんを使って丁寧に手を洗うことが大切です。

答え：二次汚染（交差汚染）

食品や調理器具などを介して、細菌などが別の食品に付着することを二次汚染（交差汚染）といいます。

特に、生の肉や魚に使用した包丁・まな板などから、そのまま食べる食品への汚染に注意が必要です。

答え：石けんと流水による手洗い

ノロウイルス対策では、石けんと流水による丁寧な手洗いが重要です。

石けんそのものがノロウイルスを完全に死滅させるわけではありませんが、手の汚れとともにウイルスを洗い流しやすくします。

食品については、中心部まで十分に加熱することも重要な予防対策です。

答え：HACCP（ハサップ）

HACCPは、食品の製造工程などで起こり得る危害要因を分析し、特に重要な工程を継続的に管理する衛生管理の手法です。

完成した製品だけを検査するのではなく、製造工程全体の中で食品事故を防いでいく考え方がポイントです。

答え：食品ロス

食品ロスとは、本来食べることができるにもかかわらず、捨てられてしまう食品のことです。

家庭だけでなく、食品メーカー、小売店、飲食店など、食品の生産から消費までのさまざまな段階で発生します。

必要な量だけ購入する、食材を使い切る、適切に保存するなど、身近な行動も食品ロスの削減につながります。

答え：Reduce（リデュース）

3Rは、廃棄物を減らして資源を有効に利用するための考え方です。

3つの言葉とそれぞれの意味をセットで覚えておきましょう。

答え：食料自給率

食料自給率は、国内で消費される食料に対して、国内で生産された食料がどの程度を占めているかを示す指標です。

食料自給率には、重量を基準にした品目別自給率のほか、カロリーや生産額を基準にした総合食料自給率などがあります。

答え：フードマイレージ

フードマイレージは、食料の輸送量と輸送距離を掛け合わせて考える指標です。

一般に、食品を大量に遠くまで運ぶほどフードマイレージは大きくなります。

地産地消など、食料の生産地と消費地の距離を意識する考え方とも関連があります。

答え：フードシステム

フードシステムとは、食料の生産から加工、流通、販売、消費に至るまでの一連の仕組みをとらえる考え方です。

私たちの食生活は、生産者だけでなく、食品メーカー、卸売業、小売業、外食産業など、多くの人や産業によって支えられています。